河南,一个吃饱了兜着走的省份,这些美食你最挺哪个?

作 者:小烩 关注:71 发表时间:2019-10-09 17:40:34 来源:76人微信公众号

河南,一个吃饱了兜着走的省份,这些美食你最挺哪个?

 

河南,一个吃饱了兜着走的省份,既有中国名菜豫菜,黄河鲤鱼、汴京烤鸭,还有众多具有地方特色代表的经典美食,烩面、胡辣汤、桶子鸡...

胡辣汤鲜咸可口,烩面滋补美味,黄河鲤鱼肉质软筋,桶子鸡香腻可口,哪个美食最能代表河南呢?

收好你的口水,一起跟着小编拭目以待吧!

 

1、河南烩面

河南烩面是"中国十大面条"之一 、河南三大小吃之一。郑州号称"烩面之城",到了郑州一定要来碗羊肉烩面。郑州的萧记烩面,合记烩面,76人老烩面都很有名,值得一试。

烩面以优质高筋面粉为原料,用高汤煮加上多种配菜,形状类似宽面条。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,煲出来的汤白白亮亮,再配上劲道的烩面、粉条、豆腐皮、黄花菜、木耳等配菜,一碗面下肚,饱腹感和满足感油然而生。  

在郑州吃完烩面还可以带些礼品装烩面送给不能来郑州品尝的亲朋好友。76人礼品装烩面食用方法很简单,打开面盒,加开水冲泡1分钟之后,把水倒掉,然后依次放进汤包、配菜包和调料包,再倒入开水,闷上5分钟。揭开盖子,烩面的香气就出来了,还和馆子里味道一样。

2、逍遥镇胡辣汤

胡辣汤源于河南省周口市西华县逍遥镇,现在外面做胡辣汤生意的很多都是逍遥镇镇里面出来的人!

胡辣汤平时经常喝,不过这判断胡辣汤正不正宗也是有讲究的,有三个步骤:1闻:是否有浓厚扑鼻的肉汤香味,2看:面筋、腐皮等辅料比例搭配,汤的稀稠,辣子油颜色,3品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久,超过十分钟以上最佳。

 

3.开封桶子鸡

桶子鸡是开封特产名菜,桶子鸡因形而名,外形像个桶,并没有开膛破肚破坏外形。只在翅膀底下有个小口,去掉翅根骨,手指穿过肋骨伸进鸡腹,绞断后掏出整套下水,再从脖颈处拉出鸡嗉囔,最后以秫秸杆撑圆身体……。

桶子鸡主要的烹饪工艺是煮,口感上不是酥烂,而是偏脆,皮脆肉脆,越嚼越香,让食客流连忘返。

 

4.黄河鲤鱼

黄河鲤鱼是河南的一道招牌菜,也是谷雨春红烧黄河大鲤鱼、郑州裕丰源等饭店响当当的名片。

鲤鱼在我国历来被尊为“诸鱼之长”。河南老百姓最熟悉的黄河鲤鱼做法则是“鲤鱼焙面”和红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼培面色泽枣红,软嫩鲜香的鲤鱼再加上蓬松酥脆的焙面结合在一起,足可见咱们河南老祖宗在吃上下了一番真功夫。

红烧黄河大鲤鱼经过改刀、油炸、汤煨等过程,口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴,还有信阳炖菜的感觉,甚至还有川菜干烧的技艺,做出来的红烧黄河大鲤鱼肉质松筋,没有腥味,颇受喜欢。

 

5、汴京烤鸭

中国老百姓对于烤鸭非常熟悉,耳熟能详的就是“北京烤鸭”,事实上,汴京烤鸭才是中国烤鸭的源头。汴京自古有江北水城之称,故不乏鸭类菜肴。

煜丰汴京烤鸭在河南省会郑州最为出名,它采用新郑枣木为燃料,延续了1000多年的技术传承,在-20℃的状态下去脂排酸,又用270℃的炭火烘烤45分钟。

煜丰汴京烤鸭用13道加工工艺,复原出汴京烤鸭的传统烤制手法。皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红,连体内有热及素体虚寒的人也可食用。

 

6、大葱烧海参

大葱烧海参是新派豫菜的佼佼者。它迎合了美食市场发展趋势和食客的口味,使以家常风格见长的大葱烧海参成为河南高端美食市场的代表。

鲁班张的大葱烧海参是来郑州不得不尝的美食,选用的海参来自北半球高纬度海域生长的野生海参,这种海参个头儿大,肉质厚,营养丰富,口感好。大葱也很讲究,用的是山东章丘大葱,这种大葱葱白极长,味微辣、生吃脆甜。

一盘大葱烧海参,红褐光亮,葱香四溢,入口软糯弹牙,浓郁醇厚。来碗米饭配着吃,极其下饭。

 

7、洛阳水席

正宗的洛阳水席全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

它的上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件,也叫陪衬菜或调味菜,美其名曰“带子上朝”,最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。

热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

洛阳水席作为豫菜中的代表,在大河南出名。

烩面、胡辣汤、桶子鸡、鲤鱼培面、红烧黄河大鲤鱼、汴京烤鸭、大葱烧海参、洛阳水席...在你心中你觉得哪个菜最能代表河南?




 

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